大蔥又名火蔥、和事草、和事菜，是百合科植物蔥的鮮莖和鮮葉，以其不同部位有蔥葉、蔥白等名。蔥原產(chǎn)于西伯利亞，在我國(guó)已有三千多年的栽種歷史；蔥既是蔬菜中的家庭小菜，又是葷菜佳肴中廣為需要的調(diào)味佳品，烹調(diào)中放入蔥，既可以去腥除膻，又可產(chǎn)生特殊的香味。蔥還有一定的藥用價(jià)值。總之，蔥深受人們的青睞。
蔥的品種很多，常見(jiàn)有大蔥、小蔥、羊角蔥、青蔥、香蔥等。北方地區(qū)多栽種大蔥，南方地區(qū)多栽種小蔥。和大蒜一樣，蔥除食用外，還有較高的藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蔥性溫味辛，入肺、胃經(jīng)，具有溫通陽(yáng)氣，疏通脈絡(luò)，能刺激汗腺，有發(fā)汗解表、散風(fēng)寒之功效。蔥的全身（葉、莖、花、宴、根等）都可以入藥。蔥葉有祛風(fēng)、發(fā)汗、解毒、消腫等作用，可治風(fēng)寒感冒、身熱惡寒無(wú)汗、面目浮腫、瘡癰腫痛、跌打損傷等癥。蔥的莖（蔥白）有通陽(yáng)發(fā)表、解毒消腫之功效，可治傷寒、寒熱，頭痛、陰寒腹痛、二便不通、蟲(chóng)積、癰腫等癥。蔥須（根）可治風(fēng)寒頭痛、喉瘡和凍傷。蔥籽可以溫腎、養(yǎng)目，治療陽(yáng)痿、目眩。將蔥的全株搗爛取汁，有散淤、解毒和驅(qū)蟲(chóng)的作用，可以治療頭痛、衄血、尿血、蟲(chóng)積和跌打損傷。
據(jù)研究，蔥白內(nèi)含有一種叫做蔥蒜辣素的揮發(fā)油，此物能對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、結(jié)核桿菌、陰道滴蟲(chóng)及皮膚真菌起到抑制和殺滅的作用，因而又稱(chēng)植物殺菌素。用蔥白搗泥外敷于化膿的創(chuàng)面上，能很快清除膿液，促進(jìn)肉芽創(chuàng)面生長(zhǎng)。常吃還可殺滅口腔中的病菌。蔥蒜辣素還有促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)食欲、健胃等功效，并有興奮神經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)的功能。
蔥含有較多的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿卜素、鈣、鐵、鎂等，尤其維生素c和磷含量更多，還含有蘋(píng)果酸、脂肪油、黏液等，這些物質(zhì)可促進(jìn)胎兒組織器官的發(fā)育，并供給孕婦體內(nèi)大最熱能，有利于母體和胎兒的發(fā)育。
蔥雖然有許多好處和用途，但因它對(duì)汗腺的刺激作用較強(qiáng)，所以表虛多汗者不宜食用，腋臭（狐臭）患者應(yīng)禁食蔥。
