姜為姜科多年生草本植物——姜的根莖，是優(yōu)良的調(diào)味品，還是做醬菜、腌制佳品。主產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地，以塊大、豐滿(mǎn)、質(zhì)嫩者為佳。自古以來(lái)，它就以自身特有的辛辣芳香而博得人們的喜愛(ài)。
姜，原產(chǎn)于東南亞，我國(guó)的栽培歷史也很悠久，《禮記》中有“楂梨姜桂”的記載。
1．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
姜有發(fā)汗解表，溫肺止咳，溫中止嘔，調(diào)味的作用。用于感冒風(fēng)寒、嘔吐、痰飲、咳嗽、食滯、腹瀉等癥。
配料用姜，可以增加香辣味，消除腥膻味，開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。
姜的種類(lèi)較多。若按姜芽的顏色來(lái)分，一般分為紅爪姜和黃爪姜。著名的品種有山東平度大姜，其形如手掌，每塊重約250克，味道辛辣而香氣較濃。浙江的黃爪子姜，則以肉黃如蠟，質(zhì)細(xì)香濃而著稱(chēng)。廣東產(chǎn)的大肉姜又具有塊大、細(xì)嫩、纖維少、辣味輕的特點(diǎn)，適宜用來(lái)做菜和加工糖姜片。
此外，山東萊蕪的片姜、湖南的茶陵姜、湖北的來(lái)鳳姜、安徽的臨泉姜、廣西的西林姜、四川的犍為白姜、陜西的漢中黨姜和遼寧的丹東白姜等都是著名的優(yōu)良品種。
2．食療方
①治療風(fēng)寒感冒。取生姜10克，紅糖10克，水煎，趁溫時(shí)服。
②治療妊娠嘔吐。取姜汁數(shù)滴，與l小杯甘蔗汁對(duì)和，代茶飲用，每日2-3次。
③治療慢性胃炎。取生姜、橘皮各9克，共煎湯飲服?；蛴蒙?克，法半夏6克，香砂仁10克，水煎，溫服，每日l(shuí)劑，煎2次，10-15劑為一療程。
④治療風(fēng)寒咳嗽。取梗米50克熬粥，快熟時(shí)，加入洗凈留皮的生姜絲10克，略煮，溫服，每日吃1-2次，連服2-3天?；虬?5克生姜與50克蜂蜜入水煎沸，早晚各溫服1次。
⑤治療寒喘。取15克生姜切碎，與1只雞蛋調(diào)勻，以香油炒熟熱吃，每日1次，連續(xù)5天可愈。
