花椒又名蜀椒、川椒、秦椒、南椒、巴椒。花椒為蕓香科灌木或小喬木植物花椒的干燥成熟果皮除東北和新疆外，全國各地均有栽培，以四川產(chǎn)者為上。8-10月果實成熟后，果熟開裂時用剪刀沿總果柄的頂端部分剪下，去果柄雜質(zhì)及種子，曬干，生用或炒用?；ń芬陨砀?、色紅、無梗、皮細(xì)、顆粒均勻整齊、無雜質(zhì)、無椒目者為佳。花椒是應(yīng)用甚廣的調(diào)味品。
【成分功用】
花椒含揮發(fā)油，油中主要為異茴香醚、櫳牛兒醇、檸檬烯、枯醇等，還有甾醇和不飽和有機(jī)酸，苯甲酸、佛手柑內(nèi)酯等成分?；ń芬云洫毺氐膹?qiáng)烈香氣和辛辣味，刺激舌的味蕾，增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸大量吸收利用各種營養(yǎng)素。
據(jù)報道，花椒在試管內(nèi)對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、宋1AJ氏痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和部分皮膚真菌有明顯的抑制作用，對局部有麻醉止痛作用。近年來，用花椒治療早、中期血吸蟲病，可使癥狀明顯改善，肝脾縮小。
【性味功效】
花椒性溫味辛，入脾、肺、腎經(jīng)。具有溫中散寒，開胃除濕．驅(qū)蟲止痛解魚腥毒的功效。主治脾胃虛寒，食欲不振，積食停飲，脘腹冷痛，嘔吐腹瀉．赤白痢疾，風(fēng)寒濕痹，疝痛齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病等癥。
【用法用量】
炸花椒油每次用花椒3-6克。水煎服或入丸散或外用適量。作調(diào)味品適量。
【食用方法】
l．花椒油：植物油100克，置鍋內(nèi)熬熱，投入花椒30克，熬至花椒微焦，取油待溫時備用。具有開胃散寒的作用，適用于拌各種涼菜。
2．花椒酒：花椒120克，炒出汗，以1杯黃酒過濾，趁熱飲酒。具有溫中散寒、活血止痛的作用，適用于心腹冷痛或寄生蟲致心痛等癥。
【藥用驗方】
花椒止痛湯：花椒6克，干姜6克，黨參30克，淮山藥30克，白術(shù)10克。水煎二次，取300毫升，分三次溫服。具有溫中散寒、健脾止痛的功效，主治胸腹冷痛、大便稀溏、食欲不振等癥。
【注意事項】
1．陰虛火旺者忌服花椒。
2．孕婦慎服花椒。
