長期存放的姜塊,我們把它切開,可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質干空、纖維變粗,那代表姜的營養(yǎng)成分已經開始減少,營養(yǎng)價值降低,但其主要成分并沒有受到破壞。而實際上,巿面上大多數(shù)的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發(fā)芽后如保存不當,就會引起生長休眠,開始腐爛并滋生細菌,這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素,可能使肝細胞變性、壞死,從而誘發(fā)肝癌,因此絕對不能食用。換句話說就是發(fā)芽的姜可以吃,但霉爛的姜就不能再吃了。
生姜發(fā)芽能吃嗎?
生姜發(fā)芽能吃嗎
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時,有的會暫時停止生長,這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內積累了大量營養(yǎng)物質,原生質發(fā)生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進入相對靜止的狀態(tài),以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜-出休眠期,遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質下降,如馬鈴薯的休眠期-過開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產生一種生物堿,食用時對人體有害。洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質會變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個月。休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質,導致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發(fā)芽了的大蒜籽姜,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價值會大打折扣。
如何辨別被硫磺熏過的生姜
1、檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味。