大蒜不僅是佐餐佳品和一種烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品，而且有很重要的藥用價(jià)值，也是人體必不可少的滋補(bǔ)強(qiáng)心劑，是值得推薦的健身佳蔬。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為大蒜性溫味辛，入脾、胃、肺經(jīng)，具有殺蟲、消腫、解毒、健胃、祛風(fēng)、消積、行滯、通竅、下氣等功能。可治飲食積滯、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰癤腫毒、水腫脹痛、蟲蛇咬傷等癥?！睹t(yī)別錄》說它能“除風(fēng)邪、殺毒氣。”《食療本草》記載它能“除風(fēng)、殺蟲。”《中華子本草》說它能“健脾、治腎氣。”
大蒜含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素B．、B2、c等多種維生素，有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但相對人類來說，大蒜的藥用價(jià)值遠(yuǎn)比其營養(yǎng)價(jià)值高。現(xiàn)代藥理學(xué)的臨床實(shí)驗(yàn)證明：大蒜具有較明顯的消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功能；同時，有明顯的抗癌作用。主要是在大蒜中含有大蒜素和豐富的鋅、銅、鍺、硒等微量元素。
大蒜素又稱植物抗菌素，是一種廣譜抗生素，以紫皮蒜中的含量最高，白皮蒜次之。大蒜素對痢疾桿菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、結(jié)核桿菌等15種細(xì)菌有殺滅作用。有人做過這種實(shí)驗(yàn)，把生大蒜放在嘴里嚼食3-5分鐘，口腔中的細(xì)菌能被全部殺滅。此外，對葡萄球菌、恙蟲熱立克次體、白色念珠菌、阿米巴原蟲、陰道毛滴蟲等亦有明顯的殺滅作用。大蒜素是一種揮發(fā)性的油類物質(zhì)，過分加熱可被破壞。為防止其被破壞，故若用大蒜來殺菌時，以生食為佳。用大蒜汁加入烹制成的菜肴中攪拌食用，對腸道內(nèi)的各種炎癥疾患都可以起到治療作用。因大蒜的抗菌譜廣，因而有人將大蒜稱之為“地上長出的青霉素”。
大蒜對胃黏膜有一定的刺激作用，能促進(jìn)胃酸分泌，因而大蒜被一些營養(yǎng)學(xué)家稱為“胃腸刺激劑”。對于胃酸分泌減少或缺乏的患者，牛吃少量大蒜，對這些疾病有&he11ip;定的輔助治療效果；經(jīng)常吃大蒜，還能健胃，消除肉食積滯，增進(jìn)食欲，幫助消化。
