大蒜味辛，性溫。有歸五臟、散癰腫、殺菌止痢、健脾除濕的功效。
【別名】胡蒜
【特點】
大蒜是百合科蔥屬中以葉變成鱗芽構成鱗莖供食用的二年生草本植物,原產于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬和古希臘種植較多，當時僅作藥用，后被食用。公元前113年漢武帝時代，張騫將大蒜從西域引入陜西關中地區(qū)，以后遍及全國。
大蒜按蒜瓣的大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；按蒜瓣的皮色分為紫皮蒜和白皮蒜；按大蒜葉片的葉形和質地分為寬葉蒜、狹葉蒜和硬葉蒜。白皮蒜蒜瓣較多，蒜頭大，辣味淡，適宜腌漬：紫皮蒜蒜瓣較少，辣味濃郁，品質優(yōu)良。蒜薹是大蒜的花莖，營養(yǎng)價值較高，是一種高級蔬菜。獨頭蒜的產生是由于植株營養(yǎng)物質不足，影響鱗芽分化所致，一般辣味較濃一些。
【營養(yǎng)成分與食用方法】
每百克蒜頭中含水分69.8克、碳水化合物236克、蛋白質44克、脂肪02克、維生素C3毫克，以及揮發(fā)油、多種氨基酸、鈣、鐵等營養(yǎng)物質。此外，大蒜中還含有大蒜素，它是由蒜氨酸經蒜氨酸酶的作用而形成的一種揮發(fā)性硫化物，具有特殊辛辣味，可增進食欲，并有抑菌和殺菌的作用。
大蒜主要作為調味品食用，生食可殺菌消食，同時還可加工腌制各種辣醬等。
大蒜在食用前把外皮剝掉后切成片待用，一般在空氣中放置10分鐘左右，待產生大蒜紊后再食用則別具香辣味。
【保健功效】
(1)免疫凋節(jié)：大蒜中含有蒜氨酸、大蒜素等成分，可增加吞噬細胞的數(shù)量，加強吞噬細胞的吞噬功能，提高淋巴細胞轉化率，增強機體的免疫功能。
f2)抗癌作用：大蒜中含有的硫化物為抗氧化劑，能夠清理體內的游離基，以預防游離基對人體正常細胞的破壞而衍生出癌細胞。
(3)調節(jié)血脂：大蒜中含有的大蒜素，能顯著降低血脂，抑制血小板聚集，起到調節(jié)血脂的作用。
(4)殺菌作用：蒜體內的大蒜素，具有非凡的抑殺多種有害細菌、真菌的本領，如痢疾桿菌、傷寒桿菌，甚至金黃色葡萄球菌等。
