二級品：耳面黑褐色，背面暗灰色，耳片基本完整，不能通過直徑為1厘米的篩孔，含水量不超過14%，干濕比為1∶14，耳片厚0.7毫米以上，含雜質(zhì)不超過0.5%，無拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。
三級品：多為黑褐色或淺棕色，朵片小或成碎片，不能通過直徑為4毫米的篩孔，含水量不超過14%，干濕比為1∶12，雜質(zhì)含量不超過1%，拳耳不超過1%，流耳不超過0.5%，無流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。
四、包裝
烘干后的木耳容易吸水回潮，導致結(jié)塊霉變或蟲蛀，因此要在分級后及時包裝。一般用白色棉布袋外套麻袋包裝，包裝袋應編織緊密、堅固、潔凈、干燥、無破洞、無異味、無毒性。
凡裝過農(nóng)藥、化肥制品和其他有害物質(zhì)的包裝袋一律不能使用。包裝袋外應縫上布標，內(nèi)放標簽，標名品名、等級、重量（毛重、凈重），注明產(chǎn)地、封裝驗收人員姓名或代號，加印防潮標記。如有條件，可采用塑料薄膜抽真空外套麻袋的包裝方法，這樣更利于儲藏。
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