雞腿菇是一種十分具有商業(yè)潛力，可人工大量栽培的食用菌品種，市場(chǎng)價(jià)格看好，栽培效益十分可觀。今天我們講講雞腿菇對(duì)生長(zhǎng)溫度等生長(zhǎng)環(huán)境條件的要求有哪些，供種植者參考。
一、雞腿菇對(duì)溫度條件的要求
雞腿菇是一種中溫性菌類。菌絲生長(zhǎng)溫度在3～35℃之間，以26℃最快。雞腿菇菌絲抗寒力特別強(qiáng)，當(dāng)溫度降至-30℃時(shí)，菌絲體仍安然無(wú)恙。35℃以上菌絲停止生長(zhǎng)，并迅速老化。
子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍為9～30℃，低于8℃不出菇，高于30℃很難出菇，即使勉強(qiáng)現(xiàn)蕾，也會(huì)很快老化、白溶，且產(chǎn)量極低，品質(zhì)很差。
雞腿菇最佳出菇溫度為20℃。適溫較低(10～20℃)，則子實(shí)體生長(zhǎng)慢，但菌蓋肥厚，飽滿，質(zhì)量好，貯期長(zhǎng)。
二、雞腿菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件的要求
試驗(yàn)表明：雞腿菇對(duì)葡萄糖、麥芽糖等小分子碳源可直接利用。而纖維素、木質(zhì)素、淀粉等大分子化合物經(jīng)孢外酶分解后利用。培養(yǎng)料中添加豆餅、麩皮等有機(jī)氮源，菌絲生長(zhǎng)健壯、旺盛，栽培效果優(yōu)于無(wú)機(jī)氮。
雞腿菇自身有較強(qiáng)的固氮能力，但在生產(chǎn)上為使其菌絲生長(zhǎng)正常，加快生長(zhǎng)速度，還是應(yīng)該添加尿素、麩皮等材料補(bǔ)充氮源，一般應(yīng)調(diào)節(jié)碳氮比在20～40：1。
另外，雞腿菇在生長(zhǎng)發(fā)育過程中還需要磷、鉀、鈣、鎂、錳、鐵等礦物元素及維生素等。其中以磷和鈣尤為重要，故培養(yǎng)基中應(yīng)添加石膏、磷肥、石灰等給以補(bǔ)充。
三、雞腿菇對(duì)光照條件的要求
雞腿菇菌絲生長(zhǎng)不需要光線，黑暗條件下菌絲生長(zhǎng)旺盛新鮮，強(qiáng)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑緩作用，并加速菌絲老化。
出菇時(shí)需500～1000勒克斯光照，在該光照下，隨著光線的增強(qiáng)，子實(shí)體質(zhì)量也隨之提高。
四、雞腿菇對(duì)酸堿度的要求
雞腿菇對(duì)ph值要求較高，菌絲在ph4～9范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，最適6．5～7．5，ph值過高或過低均會(huì)發(fā)生一定的抑制作用。
但在實(shí)際生產(chǎn)中，為防止雜菌污染往往調(diào)ph值超過8。雖然不太適宜，但其菌絲體可以忍耐，并且經(jīng)過一段時(shí)間生長(zhǎng)之后，由于呼吸作用及代謝產(chǎn)物積累等原因產(chǎn)生有機(jī)酸，培養(yǎng)料ph值會(huì)被菌絲自動(dòng)調(diào)節(jié)至7左右。
五、雞腿菇對(duì)空氣條件的要求
雞腿菇是好氣性菌類，足夠的氧氣是保證雞腿菇正常發(fā)育的重要條件。菌絲生長(zhǎng)階段需氧量略少，但氧氣不足則菌絲生長(zhǎng)稀疏、緩慢。子實(shí)體生長(zhǎng)階段需大量氧氣，要特別注意加強(qiáng)通風(fēng)。
當(dāng)菇棚內(nèi)“食用菌氣味”很小甚至沒有時(shí)，雞腿菇如同生長(zhǎng)在野生條件下，菇體發(fā)育良好。如通風(fēng)不良，則幼菇發(fā)育遲緩，菌柄伸長(zhǎng)，蓋變小變薄，形成品質(zhì)極差的畸形菇。
六、雞腿菇對(duì)水分條件的要求
雞腿菇培養(yǎng)料含水量以65％為宜。春季栽培因蒸發(fā)量大，含水量可適當(dāng)調(diào)高，秋季栽培因高溫發(fā)菌可降低含水量至60％左右。
發(fā)菌期空氣相對(duì)濕度在70％左右，子實(shí)體階段對(duì)環(huán)境濕度要求較高，濕度宜控制在85％～90％，空氣濕度適宜則菇蕾形成早，成菇率高，菌蓋肥厚，潔白鮮嫩。
如濕度不足，子實(shí)體瘦小，生長(zhǎng)緩慢，易變黃變硬，鱗片翻卷早，易老化，品質(zhì)下降。
