膳食纖維是一種既不能被消化吸收，又不能產(chǎn)生能量的多糖。當(dāng)今現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)確認(rèn)，膳食纖維為人體的“第七營(yíng)養(yǎng)素”，與傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素并列。
一、什么是膳食纖維
膳食纖維是植物的可食部分，是不能被人體小腸消化吸收、聚合度≥3、對(duì)人體有健康意義的碳水化合物和木質(zhì)素，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、菊粉等。
植物性食物是膳食纖維的天然食物來(lái)源，在蔬菜、水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。
二、膳食纖維分類
根據(jù)目前的分析方法測(cè)出的膳食纖維的組分，大致分為以下幾類：
(1)總膳食纖維：包括所有膳食纖維組分，如非淀粉多糖、木質(zhì)素、抗性淀粉（包括同生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等。
(2)可溶性膳食纖維：包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。
(3)不溶性膳食纖維：包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素。
三、膳食纖維的作用
膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但其在體內(nèi)具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維的生理作用與其理化特性密切相關(guān)。
由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病，維護(hù)腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)。
一是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。清潔胃腸道，減少和預(yù)防胃腸道疾?。?/p>
二是抑制膽固醇的吸收，預(yù)防高血脂癥和高血壓等心腦血管疾病；
三是延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收，減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用；
四是改善腸道菌群，維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡，有利于某些營(yíng)養(yǎng)素的合成；
五是增強(qiáng)飽腹感，對(duì)肥胖者減肥有益；
六是具有預(yù)防和輔助治療糖尿病的作用。
