小龍蝦是相對(duì)昂貴的商品了，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意挑選，免得把不合格的買(mǎi)回家中。今天我講講怎么購(gòu)買(mǎi)小龍蝦、龍蝦規(guī)格怎樣劃分，以及小龍蝦公母如何區(qū)分與選擇等問(wèn)題。
一、購(gòu)買(mǎi)小龍蝦怎么選
購(gòu)買(mǎi)小龍蝦，首先要注意小龍蝦的顏色有紅色和青色之分，青蝦更鮮嫩，青蝦殼薄、肉質(zhì)較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味。
紅蝦更有嚼勁，紅蝦殼較硬，肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，比較適合做十三香、冰鎮(zhèn)等較重口味。挑選小龍蝦，還要把握好以下兩點(diǎn)：
1、新鮮的小龍蝦看起來(lái)鮮亮且飽滿，肉質(zhì)較緊，具有一定的彈性。
2、已經(jīng)放置了一段時(shí)間或已經(jīng)死亡的小龍蝦，其肉質(zhì)較酥軟，身體不飽滿。
二、龍蝦規(guī)格怎么劃分
小龍蝦規(guī)格，市場(chǎng)上的小龍蝦一般是按照其體重進(jìn)行劃分，其體重又以“錢(qián)”作為重量單位。目前小龍蝦的主要規(guī)格有4-7錢(qián)、6-9錢(qián)、8錢(qián)以上這3種，可按照其具體重量進(jìn)行劃分。
4-7錢(qián)：一般適合做成蝦球（網(wǎng)上售賣(mài)的蝦球一般都是這個(gè)規(guī)格）。
6-9錢(qián)：一般適合做成油燜大蝦。
8錢(qián)以上：一般適合做成清蒸蝦。
三、小龍蝦分公母的選擇
小龍蝦有公母之分，公蝦夾子大，身體小，肉少，但是蝦黃多；母蝦夾子略小，肉多。區(qū)分的方法是：
1、看外形：雄蝦螯足粗大，腕節(jié)和掌節(jié)上的棘突長(zhǎng)而明顯，體長(zhǎng)相近的成蝦。雌蝦螯足則相對(duì)較小。
2、看生殖孔：雄蝦的生殖孔開(kāi)口在第五對(duì)胸足的基部，雌蝦的生殖孔開(kāi)口在第三對(duì)胸足基部。
3、看腹部：雄蝦腹部凸起，有較硬的一對(duì)小腿，且顏色較深。雌蝦腹部腹部較平坦，小腿呈透明色。
四、龍蝦放冰箱的儲(chǔ)存方法
將蝦在活的狀態(tài)下放進(jìn)儲(chǔ)物盤(pán)，加上水，用保鮮膜封閉后，立即放入冰箱速凍。
小龍蝦一般能存放一個(gè)星期左右。因?yàn)辇埼r基本是由蛋白質(zhì)合成，超過(guò)一個(gè)星期病原微生物會(huì)增多。
不過(guò)，如果小龍蝦放在冰箱里久了，肉質(zhì)就沒(méi)有那么鮮美了，口感也會(huì)變差，所以建議盡快食用。