蘋果屬薔薇科，是一種低熱量水果，每100g產(chǎn)生60千卡熱量。每100g蘋果中含有鉀119mg。常吃蘋果有益健康，諺語云“一日一蘋果，醫(yī)生遠離我”。蘋果營養(yǎng)價值包括以下幾個方面：
1、糖和酸
蘋果可溶性糖含量一般在8%～13%，以葡萄糖、果糖和蔗糖為主，果糖占糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖為單糖，蔗糖為二糖，單糖可直接被人體吸收。
蘋果中的酸以蘋果酸為主，具有消除疲勞、增進食欲、促進消化、軟化血管、降低血液膽固醇等作用，蘋果酸還能提高人體對鈣的吸收。
2、維生素和類黃酮
蘋果中的維生素主要是維生素c，含量在3mg/100g左右。維生素c能增強免疫力，預(yù)防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血和壞血病，促進膠原形成和類固醇代謝，可抗衰老、防癌、抗癌。
類黃酮是蘋果中的一類主要多酚類物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗過敏、擴張血管以及抑制脂類過氧化、血小板聚合、毛細血管透性、環(huán)加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能。
3、膳食纖維和果膠
蘋果中的膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩類。據(jù)測定，蘋果中膳食纖維平均含量約為1.8%，其中，不溶性膳食纖維平均含量約為1.4%，可溶性膳食纖維平均含量約為0.4%。
蘋果果皮的纖維素含量遠較果肉高，是后者的2～3倍。果膠是膳食纖維的一種，具有預(yù)防肥胖、降血脂、抗結(jié)腸癌和前列腺癌等功效。根據(jù)我們對182個品種的研究，蘋果中果膠含量平均為0.8%。
4、礦物質(zhì)
蘋果含有氮、鉀、磷、鈣、鎂等大量元素及硼、鋅、錳、鐵、鋁等微量元素。大量元素中鉀含量最高。微量元素中鐵含量最高。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，是機體某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組分和多種酶的活化劑，能維持體內(nèi)正常的酸堿平衡和滲透壓以及神經(jīng)、肌肉的興奮性和細胞膜的通透性。
