1．拔絲山藥：山藥500克，花生油500克（實(shí)耗約50克），白糖100克，淀粉25克。制法：選粗細(xì)一致的山藥，刮去外皮，洗凈，切成滾刀塊，撒八淀粉拌勻。鍋架火上，放油燒至八成熱，下入山藥塊速炸一下，改用中火炸4-5分鐘，炸至外表硬結(jié)、內(nèi)部酥熟（不能有硬心），再改用旺火炸約1分多鐘，炸至香脆盛起。另起一鍋，加少許油燒至五成熱，放入白糖不停煸炒，待糖化開成為糖漿時改用中小火繼續(xù)炒至糖漿變?yōu)槟埸S色、泡多而大時，將鍋端離火口，再炒，待泡已變小、產(chǎn)生黏性（即能拔絲）、色轉(zhuǎn)深黃時，急速將山藥塊下入，顛翻，見糖漿均勻地粘滿每塊山藥、外皮明亮，即可裝入抹好油的盤內(nèi)，吃時外帶一碗涼白開水，邊蘸邊吃。本品具有健脾開胃的作用，適用于不思飲食等癥。
2．蜜汁山藥；蒸熟山藥500克，花生油500克（實(shí)耗約40克），蜂蜜l00克，糖桂花3克，淀粉60克。制法：將蒸熟山藥剝?nèi)ネ馄?，壓碎成泥，放入碗?nèi)，加淀粉拌勻，揉搓做成葡萄大小的小山藥球；鍋架火上，放油燒至七成熱，將山藥球下入，用手勺推開，改用中火浸炸3-5分鐘，炸至酥熟呈金黃色．撈出控油；原鍋留少許底油，放蜂蜜加入適量清水小火燒熬5-10分鐘，不斷攪拌，見糖汁起泡發(fā)黏，加糖桂花，繼續(xù)熬至糖汁稠稀適度（用勺舀起，倒下，流速緩慢為準(zhǔn)）．澆在山藥上即可吃。本品口感酥嫩、肥糯、香甜，具有健脾潤肺的作用，適用于食欲不振、干咳、便少等癥。
3．山藥羊肉湯：羊肉500克，鮮山藥]00克，料酒10克，生姜、蔥白各25克，胡椒粉、精鹽、味精各適量。制法：將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水鍋內(nèi)焯去血水（大約5分鐘），將羊肉撈出。蔥、姜洗凈拍破，備用。鮮山藥用清水洗凈，去皮后切成斜片，與羊肉一起置于砂鍋中煮熟吃。本品具有溫中補(bǔ)脾的作用，適用于胃部冷痛、不思飲食等癥。
