食用菌的菌絲體生長(zhǎng)在適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基中，而用于栽培的產(chǎn)生食用菌子實(shí)體的叫菌種。下面介紹雙孢蘑菇菌種制作的流程，以及如何制作雙孢蘑菇的麥粒菌種。
一、雙孢蘑菇菌種制作的流程
雙孢蘑菇菌種制作的流程是：母種—原種—栽培種。母種是食用菌類的孢子或組織（包括子實(shí)體、菌索和菌核）在瓊脂培養(yǎng)基上萌發(fā)、分離提純后得到的菌絲體。
母種常用的培養(yǎng)基是馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基（簡(jiǎn)稱pda培養(yǎng)基），一般蘑菇制種常用的方法是用多孢挑單菌落的方法，來取得母種的菌絲體，而不是用組織分離的方法。
一般生產(chǎn)上的用種都應(yīng)該到科研單位、大專院校，或有制種能力的單位買回經(jīng)過出菇試驗(yàn)的母種試管，買回后只能擴(kuò)管1次。
二、如何制作雙孢蘑菇的麥粒菌種
麥粒菌種營養(yǎng)豐富，食用菌的菌絲能長(zhǎng)到麥粒里面，菌種活力強(qiáng)，播種后麥粒仍能繼續(xù)供應(yīng)菌絲體生長(zhǎng)所需營養(yǎng)。麥粒菌種制作方法如下。
(1)麥子前處理
①原料：選擇無蟲、無霉、無雜的新麥子。
②清洗：進(jìn)一步清除麥子中的雜質(zhì)。
③浸泡：用0.5%-1.0%的石灰水(ph9-10)浸泡10-12小時(shí)。
④沖洗：把浸泡好的麥子撈起，用清水沖洗，直至無泡沫，且水的ph達(dá)7-8為止。
⑤煮麥：邊煮邊攪拌，隨著溫度的上升逐漸加快攪拌速度，直至麥子成熟，種皮不開裂為止。
⑥冷卻：煮熟的麥子出鍋后攤開瀝水，至麥子表面無明顯積水為止。
(2)拌料裝瓶
每100千克熟麥加0.4%的碳酸鈣、1.4%的石膏，充分拌勻，拌時(shí)應(yīng)注意防止麥子種皮破裂。裝瓶時(shí)，500毫升的鹽水瓶裝至400-450毫升處即可，并刷除瓶口及內(nèi)壁的雜物。棉塞應(yīng)稍大于瓶口，要求塞緊，不漏氣。
(3)消毒滅菌
當(dāng)天制種的麥粒菌種必須當(dāng)天消毒，且間隔時(shí)間越短越好。消毒步驟如下。
①緊閉消毒設(shè)施，關(guān)消毒鍋門（蓋）緩慢地打開進(jìn)氣閥門。
②預(yù)升壓排冷氣，壓力至0.05兆帕?xí)r，排放冷空氣至零。
③升壓保溫滅菌，重新開始升壓，壓力至0.15兆帕?xí)r保持2小時(shí)。
④降壓降溫放水，關(guān)閉進(jìn)氣閥門，壓力跌至0.10兆帕?xí)r緩慢打開冷凝水閥。壓力跌至0位、溫度下降至60℃以下時(shí)，打開消毒鍋爐門（蓋）。
