娃娃魚怎么殺怎么清洗、怎么吃?(2)

2、荷蘭豆清炒娃娃魚球

【材料】荷蘭豆，娃娃魚球，胡蘿卜花，上湯，生粉，鹽，糖，料酒，姜，蔥。

【做法】娃娃魚用生粉、糖、鹽拌勻，放到中溫的熱油過油，時間是30秒，撈起控干油份，荷蘭豆先氽水撈起，起鍋爆香姜和蔥白，再加入娃娃魚球炒，淋入少許上湯，加入荷蘭豆和胡蘿卜花炒勻，淋入料酒，再調(diào)好味，以生粉水勾芡即可狀裝盤。

3、荷葉蒸娃娃魚

【材料】娃娃魚片，陳皮絲，姜絲，紅棗絲，蔥花，生粉，鹽。

【做法】將娃娃魚片中加入生粉和鹽拌勻，再加入陳皮絲、姜絲、紅棗絲，將荷葉用清水抹干凈，放到蒸籠中，修剪去多余的部分，抹少許油到荷葉上，將調(diào)好味的娃娃魚用配料一起鋪到蒸籠中，蓋上蓋子，以猛火蒸2分鐘即可食用。

4、娃娃魚生滾粥

【材料】娃娃魚，大米，珧柱，生粉，鹽，紅棗絲，蔥絲。

【做法】把大米和珧柱放到火沙鍋里，加足量的水，大火煮沸10分鐘后以中火煲，將珧柱撈起撕成絲，制作成珧柱粥，將娃娃魚肉加生粉、油和鹽拌勻，放到熱的珧柱粥中煮沸3分鐘，再加入紅棗絲和鹽，最后灑上蔥絲裝飾即可食用。