香菜能耐一l℃至2℃的低溫，適宜生長溫度為l7℃至20℃，超過20℃生長緩慢，30℃則停止生長。香菜對土壤要求不嚴，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質(zhì)含量高的土壤有利于香菜生長。香菜原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū)，中國西漢時（公元前－世紀）張騫從西域帶回，現(xiàn)中國東北、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、云南、西藏等省區(qū)均有栽培。
一、香菜的種植方法
1、品種選擇。芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，產(chǎn)量較高。小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應性強，但產(chǎn)量稍低，一般栽培多選小葉品種。
2、露地栽培。芫荽春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜澆水太多。待苗長至l0公分時，植株生長旺盛，應勤澆水，保持土壤表層濕潤。澆水的同時追施速效氮肥l至2次。注意中耕和適當間苗，間苗時拔除雜草。夏季需適當遮陰，并防暴雨沖刷，雨后及時排水，保證出苗整齊。
3、大棚栽培。一般9至l0月直播，入冬前灌一次凍水，以利幼苗越冬。1月扣棚，l至2月無需通風透氣。當幼苗返青時，進行中耕、松土、除草。待苗高l0公分時，植株進入旺盛生長期，溫棚保持在l5℃至25℃。每畝每次用硫酸銨l5千克左右，追施l至2次，可提前收獲。
4、土地施肥。一般情況下，種植香菜（芫荽）應該選擇土壤疏松、富含有機質(zhì)、排灌方便的地塊，前茬作物收獲后，及時翻土，深l5一20公分，讓其風化曬垡2周以上，然后每畝撒施腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥4000一5000千克、復合肥l0一l5千克作基肥，耕耙后做成畦面寬l40一l50公分、高20一25公分，長按地塊長度而定，溝寬30一40公分，兼作人行道。畦面要求土壤細碎、疏松、平整。若采用條播還應在畦面按行距8－l0公分開寬4一5公分、深約2公分播種條溝，準備播種。