根據(jù)大蒜根系生長特點和吸收能力，要求精細整地，深耕細耙，畦面平整，多雨地區(qū)溝系配套。大蒜栽培有高壟與平畦、單種與間作、套種與直播等方式，高壟栽培有利早春提高地溫，出苗快，鱗莖膨大時受土壤阻力小，故蒜頭較大；平畦栽培密度大，單位面積產(chǎn)量高；單種播種管理方便；間作能提高光照和土地利用率，行距較寬。
秋播地區(qū)，在前茬作物收獲后，如果距播蒜還有1—2個月的越夏土地休閑期，應在前茬結束后及時清潔田園，并深耕(17—20厘米)曬壟。播前整地時，結合淺耕細耙，每畝施入腐熟廄肥5000千克，加施餅肥100~150千克，碳銨30~50千克，磷肥15—30千克，草木灰150—200千克，或三元復合肥20—30千克，肥應撒施均勻，并使肥與耕層土充分混勻，做到地平肥勻，上虛下實。
如果前茬收獲后，土地茬口緊，沒有時間深耕曬壟的，可結合滅茬和施基肥，先適當深耕(15—18厘米)，再細耙碎土，然后做畦。以四川漢源為例，漢源大蒜多在水稻收獲后（每年9月中旬前后）播種。稻田土質疏松的沙壤土，可行免耕栽培，即在水稻散籽后，按2~4米距離順水稻行挖排水溝，水稻收后，鏟凈田埂雜草，搶濕播種。
春播地區(qū)，在前茬作物收獲后，一般土地休閑越冬，應在前茬結束后及時清潔田園，并深翻（20厘米）凍垡。播前整地時，結合淺耕細耙，均勻施入基肥，并使肥土充分混勻，然后做畦。
