薹蒜是以食用和加工脆嫩、粗壯的大蒜花莖（即“蒜薹”）為主的。因此，在品種布局安排上：
①要選擇苗期生長發(fā)育快、生長勢強(qiáng)、易通過低溫春化階段、抽薹早的中早熟品種，爭取早上市。
②要選擇營養(yǎng)優(yōu)勢強(qiáng)，蒜薹粗壯、脆嫩、色綠、耐貯藏的中熟或中晚熟品種。如二水早、彭縣中熟蒜、都昌紫皮蒜、來安大蒜和青龍白蒜、太倉白蒜、嘉定大蒜、蒼山大蒜等以及當(dāng)?shù)孛麅?yōu)薹蒜。
蒜頭栽培品種布局安排
蒜頭是以食用和加工大蒜頭（即“鱗莖”）為主的。因此，在品種布局安排上：①要求選擇營養(yǎng)體優(yōu)勢強(qiáng)、抽莖性較弱、蒜頭大而圓整的品種。②要選擇瓣數(shù)不多且瓣形周正、較耐貯存的品種。
③要選擇抗逆性較強(qiáng)、蒜味濃香、蒜汁黏稠、蒜肉潔白有咬勁的品種。如蘇聯(lián)紅皮蒜、金鄉(xiāng)大蒜、宋城大蒜、魯農(nóng)大蒜、嘉祥大蒜、嘉定大蒜、太倉白蒜、蒼山大蒜、青龍白蒜等，以及當(dāng)?shù)孛麅?yōu)頭蒜。
蒜黃栽培品種布局安排方法
蒜黃是青蒜軟化栽培的結(jié)果，也是食用大蒜的假莖和葉片，不僅要求組織脆嫩，而且要求莖白、葉金黃。因此，在品種布局安排上：
①要選擇休眠期較短、醒眠早且快、耐熱性較強(qiáng)的品種，以供秋季蒜黃栽培之用；或選擇休眠期較民、耐貯存、抗寒性較強(qiáng)的品種，以供冬、春季蒜黃栽培之用。
②要求選擇頭大、瓣壯、出苘快且苗期生長發(fā)育快、株高、莖粗、葉肥厚寬大的品種。如蘇聯(lián)紅皮蒜、魯農(nóng)大蒜、徐州白蒜、金鄉(xiāng)大蒜、嘉祥大蒜、太倉白蒜、來安大蒜以及當(dāng)?shù)孛麅?yōu)蒜種。
