蒜黃是蒜頭在保護(hù)地條件下軟化栽培的一種方法。生產(chǎn)蒜黃要求保護(hù)地設(shè)施有一定的溫濕度條件和嚴(yán)格的遮光條件。常用的保護(hù)地設(shè)施有：半地下式加溫溫室、有光溫室、窖洞、防空洞以及地窖、屋窖等。蒜黃發(fā)芽要求溫度25-72℃，生長期20-23℃，相對(duì)濕度70-80%。無論采用那種保護(hù)地設(shè)施栽培蒜黃，都應(yīng)滿足溫濕度要求和遮光條件。
用現(xiàn)成的有光塑料薄膜溫室和加溫溫室栽培，可在室內(nèi)筑淺畦，把天地窗或塑料薄膜用草苫或棉被等晝夜加蓋遮光，也可在溫室內(nèi)挖深50厘米的畦，在畦上加益雙席或黑色塑料薄膜遮光。用有光溫室生產(chǎn)蒜蒜黃，在蒜黃生長期間應(yīng)注意防止透光，使蒜黃變綠。
利用半地下式溫室栽培蒜黃，要有比較完善的加溫設(shè)備，加溫系統(tǒng)由火爐、煙道等組成，通過煙道釋放熱量，保證蒜黃生長所需溫度。
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