生產(chǎn)青韭的溫室要在上凍前建好土墻和后坡，使上凍前能充分晾干，這樣扣棚后室內(nèi)濕度小，病害輕、土墻電不易倒塌。當(dāng)韭菜地上部植株完全枯萎后，及時割掉枯萎的韭菜葉，連同雜草等一并清除田外，清潔田園。一般在地凍10厘米左右時覆蓋好塑料薄膜。這時韭菜葉中的養(yǎng)分已轉(zhuǎn)回根莖，根株通過低溫休眠再蔭發(fā)后，長勢旺，產(chǎn)量高。京津，石家莊地區(qū)一般在11月中下旬前后扣棚，春節(jié)前開始上市。
扣棚后5-7天土層化凍時立即中耕，耬松表土，曬土增溫，促進(jìn)萌發(fā)。通過深耬表土達(dá)到破除土壤板結(jié)，保墑增地溫的目的。如發(fā)現(xiàn)地蛆危害，可在耬土前進(jìn)行灌藥防治1次。
扣棚半月以后韭菜開始返青生長，在返青之前應(yīng)根據(jù)墑情澆1次透水。返青后開始培土，以后隨著生長再培土1-2次，使韭根部土達(dá)到8-10厘米高的小壟，以利于提高韭菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，增加韭白長度。堵土的時間應(yīng)掌握在晴天下午韭苗沒有露水時進(jìn)行，韭苗壯可多培1次，反之則應(yīng)少培1次。
扣棚初期以提高室溫為主，夜間加蓋草苫，防寒保溫。溫室韭菜的溫度管理，白天保持18-20℃，夜間8-10℃，不宜超過10℃和低于5℃。扣棚初期和收割后4-6天內(nèi)，室內(nèi)溫度可提高到30-32℃，促進(jìn)韭苗萌發(fā)。當(dāng)韭苗萌發(fā)后開始逐步降溫。進(jìn)入12月份以后，天氣寒冷要增加紙被、草苫等覆蓋物，加強防寒保溫。如夜間溫度偏低，可考慮臨時生火；但中午超過25℃，還要打開天窗放風(fēng)降溫。在嚴(yán)寒季節(jié)，放風(fēng)口不能過大，以“小口常放”為宜。新春過后，天氣逐漸變暖，可根據(jù)天氣變化情況，適當(dāng)增加放風(fēng)u，并適當(dāng)增加放風(fēng)時間。
溫室生產(chǎn)青韭一般扣棚后40-60天（加溫溫室時間短，日光溫室時間長）即開始收割頭刀，收割前的一段時間正值最冷季節(jié)，一般不放風(fēng)，不澆水，主要是松土保墑和保溫。如果晴天畦內(nèi)溫度偏高，或相對濕度超過85%以上，可適當(dāng)拉縫放風(fēng)。苗長至20厘米左右高時，即可收割上市，為趕春節(jié)或元旦也可提前收獲。
收割后摟松表土，封嚴(yán)溫室提高室溫。如干旱可在韭苗長到6-7厘米時澆1次水，水不宜偏大，結(jié)合澆水畝施尿素10公斤左右。然后按第一茬方法進(jìn)行培土和管理，一般20-25天即可收獲第二茬。收割三茬以后天氣轉(zhuǎn)暖，可撤掉覆蓋物變露地栽培。如繼續(xù)搞韭根冬季生產(chǎn)，按前述管理辦法繼續(xù)養(yǎng)根，培育壯苗。需要淘汰的老韭根，收割三刀以后可刨去韭根，移栽1-2年生新韭根，或移栽其他早熟蔬菜，扣棚生產(chǎn)早春蔬菜。
