生姜是營養(yǎng)豐富的蔬菜，含糖類、粗脂肪、蛋白質、姜油酮、姜油酚和姜油醇等，是重要的調味品和加工原料，也可入藥。
出苗前重點是大棚夜間保溫，硼外圍草苫子，棚內扣塑料小拱棚，無柱大棚拉天幕等，保持夜間土溫15℃以上，白天中午前后適當放風，使氣溫不超過28℃。播種后在姜畦南面插上秸稈，俗稱插“姜草”，防止因強光造成土壤忽干忽濕。出苗后拆掉小拱棚、天幕和棚外的圍苫子，并注意拔草。
出苗至立秋前后長出3-4個地上莖為幼苗期。逐漸加大白天通風量，維持白天棚內25 - 28℃，夜間15 -18℃。保持棚內“姜草”，注意拔草，及時收獲間作、套作蔬菜，及時追肥和灌水，多次秘土。立秋前后根系已充分發(fā)育，進入旺盛生長期，拔掉“姜草”，適時通風和閉風，白天保持棚溫25℃以上，夜間18℃左右，后期盡量保持15℃以上，并注意防霜凍。旺盛生長期結合松土和培土每畝埋施硫酸鉀20千克和磷酸二銨25千克，隨后灌水。
每隔5-7天再松土和培壟一次，灌2-3次水，并隨水施1-2次氮肥，每次每畝施尿素15千克左右。棚內出現0℃氣溫以前采收，采收前10天左右停止灌水。挖收后切斷地上莖，不讓受日曬，入井窖貯藏。夏秋季應注意防治姜腐病和姜螟蟲等病蟲害。
