大蒜喜富含腐殖質的疏松土壤，對土壤酸堿適應性強，在微堿性條件下生長良好。大蒜的不同生育時期中，需氮量最高，其次是鉀、鈣、磷、鎂。每生產1000千克鮮蒜，需吸收氮4.5－5.0千克，磷1.1－1.3千克，鉀4.1－4.7千克，其比例約為1：0.25－0.9。
大蒜的根系為弦狀肉質根系,主要分布在5－25公分的耕層內，屬淺根系蔬菜。大蒜對水、肥反應較敏感，表現出喜濕、喜肥、耐肥的特點。大蒜的根毛少，且細弱，根的吸收能力較差，因此，生長期間需加強肥水管理。
氮是大蒜養(yǎng)分管理中最為重要的營養(yǎng)元素之一。因為它是蛋白質的重要成分,又是核酸、核蛋白、葉綠素以及許多酶、激素的組成成分,是植物生長發(fā)育的最主要限制因子。缺氮時地上部和根系生長都顯著受到抑制。缺氮對葉片發(fā)育的影響最大，葉片細小直立，與莖的 夾角小，葉色淡綠，嚴重時呈淡黃色。失綠的葉片色澤均－，一般不出現斑點或花斑。
磷的正常供應，有利于細胞分裂、增殖，促進根系伸展和地上部的生長發(fā)育。磷能加強光合作用和碳水化合物的合成與運轉。
促進氮素的代謝，提高蔬菜對外界環(huán)境的適應性。磷能提高蔬菜的抗旱、抗寒、抗病等能力。缺磷植株的葉小，葉色呈暗綠或灰綠，缺乏光澤。植株生長遲緩、矮小、瘦弱、直立，根系不發(fā)達，成熟延遲，果實較小
鉀能促進光合作用，鉀具有增強植物抗逆性、抗旱性和抗倒伏的能力。缺鉀時老葉上先出現缺鉀癥狀，再逐漸向新葉擴展老葉和葉緣先發(fā)黃，進而變褐，焦枯似灼燒狀。大蒜缺鉀6一7葉開始，老葉的周邊部生出白斑，葉向背側彎曲，白斑隨著老葉的枯死而消失 。
鈣是細胞壁的重要組成成份。鈣可以促進其他養(yǎng)分元素的吸收。
大蒜缺鈣時，葉片上出現壞死斑，隨著壞死斑的擴大，葉片下彎，葉尖很快死亡。出現缺鈣癥狀時要及時噴施含鈣比較多、吸收利用率比較高的葉面肥。
