西紅柿別名番茄、洋柿子，國(guó)外有“金蘋(píng)果”、“愛(ài)情果”之美稱(chēng)。100多年前由南美傳入我國(guó)，故被人稱(chēng)之為番茄。西紅柿為茄科一年生或多年生草本植物番茄的果實(shí)。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培。番茄的品種很多，常見(jiàn)的品種為普通番茄。這類(lèi)番茄果形大，果形從扁圓到圓球形，色有大紅，粉紅、深紅、淡黃、深黃等。北京以粉紅色品種為多，南方以大紅品種為主。常見(jiàn)的品種有北京早紅、早雀鉆、上海長(zhǎng)箕大紅、浙江一號(hào)、廣西33號(hào)、粵農(nóng)2號(hào)、滿(mǎn)絲、浦江一號(hào)等優(yōu)良品種。夏季采收，洗凈鮮用西紅柿具有美麗的顏色、酸甜可口的味道，既可作蔬菜又可作水果，1司時(shí)還可加工成番茄汁、番茄醬等，是人們可蔬、可果、可藥的保健食品。番茄生吃細(xì)嫩酸甜，熟食滋味鮮美．如烹飪番茄肉片湯、番茄炒蛋、糖漬番茄、番茄醬、番茄罐頭等。若將番茄用水燙后剝皮去子，搗爛，調(diào)入白糖存入冰箱，飲用時(shí)兌入冰水，即成清涼酸甜的飲料。
【成分功用】
西紅柿含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。其所含的碳水化合物中，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖為主，而淀粉及蔗糖的含量很少，糖尿病人可像吃葉莖蔬菜一樣進(jìn)食。西紅柿在尼克酸的含量方面，是蔬菜水果中的冠軍。每100克新鮮番茄中含鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.31毫克，維生素0.03毫克，尼克酸0.6毫克。番茄中維生素C的含量也是可觀的。據(jù)分析：500克番茄中維生素C含量52毫克，相當(dāng)于1250克蘋(píng)果、1500克香蕉和2200克梨的含量。番茄帶酸性，有保護(hù)維生素C的作用，烹調(diào)煮熟過(guò)程中不易破壞。番茄還含有維生素A及助消化、改口味的檸檬酸、蘋(píng)果酸和糖類(lèi)等物質(zhì)。
美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，西紅柿的纖維可與膽固醇產(chǎn)生絡(luò)合物并通過(guò)消化系統(tǒng)排出體外，從而阻止動(dòng)脈粥樣硬化，防止冠心病發(fā)生。西紅柿汁可使血壓下降，具有興奮平滑肌的作用。番茄素是預(yù)防前列腺癌的有效成分，能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，防止癌變進(jìn)程的開(kāi)始，從而起到預(yù)防前列腺癌的作用。美國(guó)哈佛大學(xué)科學(xué)家研究認(rèn)為，經(jīng)常食用以西紅柿為主要輔料制作食品的男性，發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)明顯低于少食者。對(duì)47 000名男性長(zhǎng)達(dá)6年飲食習(xí)慣調(diào)查的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每星期至少食用10次這類(lèi)食品，前列腺癌的發(fā)病可能性降低45%。
【性味功效】
西紅柿味甘酸性微寒具有清熱解毒，生津止渴，健胃消食，利水通便，涼血平肝的功效__主治口干舌燥，牙齦出血，口瘡，口苦，高血壓，糖尿病，腎病，眼底出血等癥。
【用法用量】
西紅柿每次用100- 250克，生食、絞汁，或煎湯食。
