甲魚(yú)也叫鱉、水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)和王八等，肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)的功效，不僅是餐桌上的美味佳肴，還是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品，下面我們就一起來(lái)看一看甲魚(yú)的做法大全吧！
紅燒甲魚(yú)
【材料】甲魚(yú)1條，冬筍適量，雞精少許，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，辣椒油適量，胡椒適量
【做法】①蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。②五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。③甲魚(yú)開(kāi)蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉。④用開(kāi)水把甲魚(yú)周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。⑤把處理好的甲魚(yú)剁塊后焯水備用。⑥鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。⑦下甲魚(yú)塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。⑧加水，水量以沒(méi)過(guò)甲魚(yú)為好。大火燒開(kāi)后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。⑨下冬筍塊，煮至甲魚(yú)肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤。
【技巧】①步驟3.4時(shí)處理甲魚(yú)一定要仔細(xì)，白色的那個(gè)部份，是甲魚(yú)最腥的地兒，要盡量去干凈。②加油時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，否則吃起來(lái)膩。
冰糖甲魚(yú)
【材料】甲魚(yú)500克，豬板油25克，熟豬油50克，冰糖50克，料酒25克，醋15克，蔥段15克，姜片8克，醬油35克，鹽3克，濕淀粉20克，香油10克，鮮湯適量。
【做法】①將宰殺和經(jīng)過(guò)初加工的甲魚(yú)用水洗凈，放在案板上，從魚(yú)的腹部正中對(duì)半剁開(kāi)，再將每半切成3～4塊，同時(shí)取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水，豬板油洗兆，切成小丁。②將魚(yú)肉，裙邊放在大湯碗內(nèi)，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸1.5個(gè)小時(shí)左右，蒸至魚(yú)肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。③將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚(yú)肉，裙邊，加入醬油，料酒，醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉(zhuǎn)用旺火收汁，汁一轉(zhuǎn)濃即用濕淀粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
