蒜腸是超市的搶手貨，也是老百姓餐桌上的?？停鋵嵾@東西不一定要去買，自已做出來的也更具獨特風(fēng)味。下面我們介紹一下蒜腸的制作方法與步驟，供朋友們參考。
一、蒜腸原料肉的選擇方法
以豬肉和牛肉為主，羊肉，兔肉、馬肉都可應(yīng)用，豬肉在灌腸生產(chǎn)中，一般是用瘦肉作肉餡，肥膘切成一立方厘米的小塊，按比例加入肉餡中應(yīng)用。
制蒜腸用的豬肉，一般選用中等肥度的，這樣既能有足夠的肥膘丁原料，也有必需量的瘦肉。
牛肉在蒜腸生產(chǎn)中，主要是利用瘦肉，適量的瘦牛肉在蒜腸中可以使蒜腸顏色鮮艷，粘結(jié)力大，增加蒜腸的彈性。
二、剔骨和細切要求
用鋒利的刀把肉中的骨頭蹦除干凈，并且把皮，盤腱、肌內(nèi)間脂肪、軟骨和淤血等清除掉；
然后把瘦肉和肥肉分開，進行腌制，豬肉在腌制時，切威10克左右的小塊，牛肉切戒50克左右的小塊。
三、肉的腌制方法
每50千克瘦肉加精鹽2.5千克，硝酸鈉25克，糖100克，充分混合后迅速裝入容器中，在2--3℃的條件下,腌2～3天即可。
肥肉在4℃的條件下，切成肥肉條平鋪于板上，一層鹽一層肥肉順次疊放，最上一層再均勻撒上一層鹽,6天左右即可腌成。
四、蒜腸的配料制作方法
瘦肉15千克，肥肉10千克，淀粉7.5千克，胡椒粉50克，茴香粉50克，味精25克，大蒜500克，食鹽1.5千克，硝酸鈉25克。
五、蒜腸肉餡的制作方法
把腌好的瘦肉和大蒜一起絞成泥狀，裝在攪拌機中，再加入調(diào)料和用10千克水溶化的淀粉水。攪勾后再加入1立方厘米大小的肥肉丁，混合均勻。
六、灌腸
把混合均勻的肉餡用灌腸機或用改造的攪肉機灌入腸衣內(nèi)，每根長10厘米。用針在灌好的腸衣上扎孔排氣。
