食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。下面我們具體了解一下菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些方面。
1、碳水化合物
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖;
野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。
2、蛋白質(zhì)
野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。
據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的３０％～４５％，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的３～６倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。
尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
3、維生素
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的ｂ族維生素和維生素ｃ，脂溶性的維生素ｄ含量也較高。
4、微量元素和礦物質(zhì)
野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。
