鰣魚是曖水性溯河名貴魚類，平時生活在海里，只是在春天繁殖季節(jié)，才集群游進珠江、錢塘江、長江生兒育女。
它堪稱是游泳健將，從長江口游到千里之上的江西贛江產卵，只需20多天，而且基本不攝食。鰣魚產卵后，群體隨即分散，降河入海，索餌越冬。
幼鰣在通或湖泊或長江干流中生長，10月前后，江湖水位開始下降下，順江河流人海，在海里生活到性成熟，再回到江里生殖。
鰣魚體色銀白，外形美觀。清代謝墉對它的姿色作了形象描述：“網得西施國色真，詩云南國有佳人；朝潮拍岸鱗浮玉，夜月寒光尾掉銀”。鰣魚肉味鮮美，產卵前尤為豐腴。
在封建社會，鰣魚是御膳佳肴。明清兩代，南京守備太監(jiān)的主要任務是進貢鰣魚。相傳從南京到北京，每隔30里設一站，白天掛旗，晚上吊燈，送鰣者騎上快馬，每到一站，換人換馬，晝夜兼程，直送北京。
史載，為飛馬送鰣，“備馬三千余匹，夫九千人”。歷代的騷人墨客，對鰣魚多有稱頌。蘇東坡吃過鰣魚后，詩興勃發(fā)，泳出絕句；“芽姜紫醋炙銀魚，雪腕擎來二尺余，尚有桃花毒氣在，此中風味騰莼鱸”；郭沫若的名句“鰣魚時已過，齒頰有余香”。簡直令人從紙上聞到鰣魚香味。
鰣魚烹飪因食者的口味而異，廣東、港澳等地，有“鐵板鰣魚”；江、浙一帶，則喜清蒸、紅燒。但不管怎樣烹飪，都不刮鱗。因鰣魚皮鱗之間，味道甚美，以鱗為佳，眼圈邊兩塊軟骨還是上品。
鰣魚皮營養(yǎng)豐富，100克鲼從含蛋白質16%9克，脂肪17克，還有人體所需的多種微量元素和維生素，一向以名貴珍饈而享譽中外。
