甘薯薯塊在貯藏期發(fā)生壞爛的主要原因包括冷害、病害、濕害、缺氧等。品種的耐貯性、生長(zhǎng)期長(zhǎng)短、田間生長(zhǎng)環(huán)境等亦與壞爛有關(guān)。
1、冷害
薯塊在9℃以下存放，時(shí)間一長(zhǎng)組織機(jī)能遭到破壞，最后喪失生命力，冷害很容易引起病菌侵染而導(dǎo)致腐爛。
一般將9℃定為冷害的臨界溫度，受冷害的薯塊表面有明顯凹陷斑塊，肉色變暗，手壓薯肉呈現(xiàn)清水滴，無(wú)白色乳汁。
受過(guò)冷害的薯塊食用品質(zhì)下降，作為種薯用，出苗晚、出苗少，育苗前不能采用高溫催芽或溫水浸種。
2、濕害或干害
由于薯塊貯藏初期外界氣溫高，薯塊呼吸作用旺盛，薯堆內(nèi)水汽上升，在薯塊表面遇冷時(shí)凝結(jié)成水珠，浸濕薯堆表層的薯塊引起濕害。
冬季雨雪多，地下水位上升或薯窖位置不當(dāng)，結(jié)構(gòu)不好，造成窖內(nèi)積水，受澇時(shí)間長(zhǎng)了，不久便會(huì)腐爛。
干害則淺窖發(fā)生較多，窖內(nèi)濕度過(guò)低，薯塊細(xì)胞原生質(zhì)失水，造成生理萎縮，酶活動(dòng)失常，呼吸強(qiáng)度增強(qiáng)，有機(jī)物分解加強(qiáng)，尤其作為保鮮商品薯要特別注意干害的產(chǎn)生。
3、病害
薯塊因病害造成腐爛有兩種情況，一是薯塊帶病入窨，如黑斑病、莖線(xiàn)蟲(chóng)病等，病菌在窖內(nèi)繁殖，造成壞爛；二是由于貯藏條件不好，薯塊生活力下降，病菌乘機(jī)而入，如軟腐病，以及各種霉菌。
4、缺氧
地下窖、井窖，特別是深井窖，較易發(fā)生缺氧現(xiàn)象。
如果封窖太早或裝薯過(guò)滿(mǎn)，未能及時(shí)通風(fēng)換氣，會(huì)發(fā)生因呼吸作用導(dǎo)致氧氣不足，當(dāng)窖內(nèi)二氧化碳含量超過(guò)4%時(shí)，薯塊被迫進(jìn)行缺氧呼吸，引起酒精中毒而腐爛。
農(nóng)村中有飲酒后不能入窖一說(shuō)，與薯塊缺氧呼吸而產(chǎn)生的濃厚酒香味有關(guān)，實(shí)際壞爛并非飲酒者入窖所至。
