金針菇又名冬菇、金菇、樸菇、構(gòu)菌、毛柄金錢(qián)菌?？谀⒖?，金錢(qián)菌屬。子實(shí)體小型。菌蓋幼時(shí)扁半球形，后漸平展，黃褐色或淡黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色并有細(xì)條紋，濕潤(rùn)時(shí)粘滑。菌肉白色，較薄。菌褶白色或微帶肉粉色，彎生，稍密，不等長(zhǎng)。菌柄有黃褐色或深褐色短絨毛，纖維質(zhì)，內(nèi)部松軟，基部延伸似假根并緊靠在一起。木生菌，早春和晚秋至初冬，叢生于闊葉林腐木樁上或根部。低溫型。
瓶種金針菇歷史較久。其優(yōu)點(diǎn)是易管理，產(chǎn)品質(zhì)量好，適于工廠化生產(chǎn)。下面介紹高梁酒糟瓶種法，用這種方法山西省文水縣年產(chǎn)鮮金針菇650多噸。
(1)培養(yǎng)基。鮮酒糟80%，棉籽殼20%，另加石灰1. 5%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏粉1%，硫酸鎂0.2%。拌起攪勻即可裝瓶。瓶子主要用的是500毫升的罐頭瓶。若能改用容量大一些的瓶子，效果會(huì)更好。按常規(guī)裝瓶、滅菌和接種。
(2)培養(yǎng)。培養(yǎng)室要求保溫21-22℃．黑暗。為r使各瓶菌絲生長(zhǎng)速度均衡，培養(yǎng)過(guò)程中要進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶和上下移位。
(3)搔菌。菌絲長(zhǎng)到瓶底以后，就應(yīng)移到出菇室，將瓶口打開(kāi)，進(jìn)行搔菌。用搔菌工具將培養(yǎng)料面上的菌皮縱橫劃成0. 5-0.8厘米的小塊，深0.5厘米左右。搔菌工具是用一根8號(hào)鐵絲鍛成的扁平小刀或小耙。小刀與小耙要多準(zhǔn)備幾根，以便輪流燒灼后使用。搔菌后，用小刀側(cè)面將培養(yǎng)料表面壓平，并用報(bào)紙或布覆蓋瓶口。并每天在其上噴水二三次。同時(shí)將室溫降至10-12℃，相對(duì)濕度提高至80-85%，幾天之后培養(yǎng)基上部就會(huì)形成琥珀色的水珠，有時(shí)還會(huì)形成一層白色棉狀物，這是菇蕾出現(xiàn)的前兆。注意，勿直接往菇蕾上噴水。
(4)馴養(yǎng)。原基形成后，應(yīng)在3-5℃的低溫下進(jìn)行馴養(yǎng)。這時(shí)相對(duì)濕度要控制在80-85%，并經(jīng)常通以3-5米／秒的微風(fēng)。
(5)套紙筒。當(dāng)菇營(yíng)長(zhǎng)到超過(guò)瓶口2-3厘米時(shí)，及時(shí)在瓶口套一個(gè)高12厘米左右的紙筒。做紙筒的材料以用透氣適中的牛皮紙和軟性蠟紙為好。紙筒需制成上大下小的喇叭形，開(kāi)角為15度左右，下部要開(kāi)4-5個(gè)小孔，以便適當(dāng)通氣。
(6)采收。當(dāng)菌蓋直徑將劐2厘米，柄長(zhǎng)13-14厘米時(shí)即應(yīng)采收。采收時(shí)，握住茸柄，輕輕向上一提，即可將整叢金針菇采下來(lái)。采收后，要用長(zhǎng)柄鑷子或鐵鉤除去表膜及枯萎的小菇，以讓第二潮菇順利長(zhǎng)出來(lái)。
